白酒的固態(tài)發(fā)酵法需多長(zhǎng)時(shí)間?

工藝不同、香型不同、等級(jí)不同其發(fā)酵期不同，少則四天多則一年。麩曲醬香型30天、大曲醬香型一年，麩曲清香型普通級(jí)4天、優(yōu)級(jí)8-12天，大曲清香型普通級(jí)8-12天、地缸28天（汾酒），濃香型大多在30-45天。調(diào)香調(diào)味酒發(fā)酵期相對(duì)延長(zhǎng)。

釀酒固態(tài)發(fā)酵方法和步驟?

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固態(tài)白酒發(fā)酵最佳溫度?

固態(tài)白酒發(fā)酵的最適溫度為28-30℃，在固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)白酒時(shí)，糖化進(jìn)行緩慢，但這樣便于控制。因開(kāi)始發(fā)酵緩饅些，則窖內(nèi)升溫慢，酵母不易衰老，發(fā)酵度會(huì)高。

固態(tài)白酒發(fā)酵最佳溫度?

1 最佳溫度為30℃左右。 2 固態(tài)白酒的發(fā)酵過(guò)程需要適宜的溫度和濕度，其中溫度是影響發(fā)酵速度和品質(zhì)的重要因素。 在30℃左右的溫度下，酵母和細(xì)菌的活性最高，發(fā)酵速度也最快，同時(shí)可以保證酒的香氣和口感。 3 當(dāng)然，不同的固態(tài)白酒發(fā)酵的條件也會(huì)有所不同，需要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整。 例如，如果溫度過(guò)高，容易導(dǎo)致酒的品質(zhì)下降；如果溫度過(guò)低，發(fā)酵速度會(huì)受到影響，時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。 因此，確定最佳溫度需要考慮多種因素。

固態(tài)白酒發(fā)酵最佳溫度?

當(dāng)氣溫在15-25度時(shí)，是發(fā)酵的最佳溫度，此時(shí)發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實(shí)從3月下旬開(kāi)始?xì)鉁鼐秃苓m合釀酒。發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。

固態(tài)白酒發(fā)酵最佳溫度?

淀粉釀成酒必需經(jīng)過(guò)糖化與發(fā)酵進(jìn)程。普通糖化酶作用的最適溫度在28-33℃。溫度過(guò)高，酶被破壞的量就會(huì)愈大，當(dāng)溫度達(dá)到20-30℃低溫時(shí)，糖化酶作用緩慢，故糖化時(shí)間要長(zhǎng)一些，但酶的破壞也能減弱。 酒精發(fā)酵的最適溫度為28-30℃，在固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒時(shí)，雖然入窖末尾糖化溫度比較低(18-22℃)，糖化中止緩慢，但這樣便于控制。

固態(tài)白酒發(fā)酵最佳溫度?

入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。

固態(tài)釀造白酒發(fā)酵溫度管理?

入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。 發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 白酒發(fā)酵池溫度升高了，可以通過(guò) 通風(fēng) 、降低室溫方法降溫。